梅菜又称梅干菜、霉干菜、惠州贡菜，是广东惠州的特产。梅菜是用新鲜的梅菜腌制的，它和芥菜相似，但并不是芥菜。
梅菜虽然并不起眼，但在烹调上的用处却很多，不仅可独成一味菜，又可以作配料制成梅菜蒸猪肉、 梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。
长在地里的梅菜是这样的
惠州梅菜要经过选菜、两次腌制、两次日晒、按质堆放、发酵和深加工几道工序。看似简单，但晒菜的时间长短、发酵的干湿度控制等，除了要看天吃饭，更考师傅的经验和手艺。
梅菜有三种：菜芯、菜片和粗叶，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩、色黄、味香为上品，要求色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口。最好的梅菜是“五花蕊”，成色靓，菜身饱满，清甜而不失梅香。
当梅菜腌制好后，就可以根据口味制作分为“甜梅菜”和“咸梅菜”了。甜梅菜就是在咸梅菜的制作基础上最后加入砂糖，令其有咸甜的复合味。我就觉得拿甜梅菜来蒸鲩鱼腩是最美的。
