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慈姑怎么吃好吃又健康

  更新于2013-4-2T15:33:51      作者:佚名

  慈姑营养丰富,以地下肉质球茎供食,稍有苦味,风味独特。慈姑需要去皮才好吃,吃法多样,但主要有炒、烧汤和红烧三种。红烧的慈姑吃起来非常粉嫩润滑,间或有微微的苦味。炒的慈姑酥脆可口,而慈姑汤可以让人唇齿留香。

  但是,烹调专家提醒人们,千万不要尝试用素菜去做慈菇,这主要是因为慈姑和肉菜一起做的时候会吸进一些油脂,这样能中和慈姑本身的苦涩味道。而和素菜一起做的话,慈姑也会吸收其他蔬菜自带的菜味和苦味,从而变得异常苦涩难吃。

  此外,慈姑属于水生蔬菜,对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力。因此,慈姑中的铅残留比较高,尤其是表皮中的残留量更高,去皮后食用会相对安全些。

  专家还发现,当土壤和水中的铅浓度达到每升100毫克时,慈姑球茎表皮、顶芽、去皮球茎的铅残留均超过国家标准限量值。因此,为保证慈姑食用安全,加工时首先不要怕麻烦,认真去除表皮,其次不要怕浪费,要把顶芽掐掉。 

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