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怎么煮鸭肝口感好,煮鸭肝的实践经验

已有人阅读      更新于2013-6-29T8:58:2      作者:罗生堂

  鸭肝也是制作凉拌菜的好食材,其中比较出名的就是盐水鸭肝。但用鸭肝来制作凉拌菜时,首先需要的就是将鸭肝煮熟,这可是个技术活啊。

  要煮出口感很好的鸭肝,重点是对火候的把握,鸭肝不能煮老了,否则口感非常的硬,不好吃。那么,怎么煮鸭肝口感好呢?以下是我在实践中总结的经验,希望能帮到大家——

  1、鸭肝必须彻底清洗干净,因为肝脏中的脏东西比较多,吃下去对健康不利。鸭肝买来后要先将筋膜和苦胆处理干净,做出来的鸭肝口感才会更软嫩,筋膜去除完后用加了料酒的清水浸泡几次,是为了将鸭肝中的血水充分泡出,同时去除鸭肝的腥味。

  2、煮鸭肝最好在凉水的时候就下锅,这样在煮的过程中肝里边的血水还可以析出一部分,如果水开了再下,那么表面一下就熟了,里边的血水就无法再释放。

  3、煮肝的时候水不能开的太大,所以需要小小火,因为肝非常容易老,必须要中小火慢慢煮熟,沫子要随时撇掉。

怎么煮鸭肝口感好,煮鸭肝的实践经验

  4、由于火力差异,肝煮三分钟后可找一个大块儿的掰开看下,再决定还需要煮多久,直到里边没有血丝就可以了,不要煮时间久了,肝会变老变硬,大约需要六七分钟左右。鸭肝先用大火煮到八分熟,再利用余热将鸭肝焖熟,这样鸭肝才会更加鲜嫩。

  5、一定要先煮几分钟香料,让香料的味道出来后再放鸭肝、黄酒和盐。如果黄酒和香料一起煮,味道就全跑掉了。香料的用量也要注意,太少了味道不够入味,太多了则会掩盖了鸭肝的鲜香。

  6、肝一定要一次性煮熟,如果没煮熟就捞出来凉了再重新煮,非常不容易熟,而且会老。

  7、煮好后的鸭肝继续浸泡要在香料水中在浸泡5~6小时,才能让鸭肝充分的吸收香料水的味道变得更加入味。

  以上就是我在实践中总结的煮鸭肝经验了,希望能帮助大家掌握怎么煮鸭肝口感好。

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