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盐水鸭肝的做法

  更新于2011-4-30T17:15:30      作者:佚名

  盐水鸭肝是很多人爱吃的下酒凉菜,据说它还是全聚德的招牌凉菜呢。盐水鸭肝吃起来软糯鲜嫩,口感很不错,而且鸭肝有补血明目的功效,价格又便宜。盐水鸭肝的做法看起来好象很简单,但却不容易做得好吃。

  其实只需掌握几个简单的诀窍,保你在家也能做出和餐馆一样的盐水鸭肝,而且成本极低。啥都不说了,爱吃这道菜的朋友看过来吧。

  原料:鸭肝500克,花椒、八角、会皮、甘草、生姜、小葱段、青蒜段、盐、料酒、冰糖各适量。

  做法:鸭肝去除筋膜和苦胆后,先用清水泡几个小时,在泡的清水中加适量的料酒,浸泡的过程中换几次水,再将浸泡好的鸭肝捞出。在锅中放入切好的干辣椒、青蒜段、小葱段、姜片以及花椒、八角、桂皮和甘草,再加入适量的盐和几颗冰糖。

  加入适量的水,大火煮开,然后转小火煮大概十五分钟左右,让香料的味道充分煮出来。在将浸泡好的鸭肝放入锅中,并加入适量的料酒,大火煮一小会,到鸭肝八分熟左右关火,利用余热将鸭肝完全焖熟,不要捞出鸭肝,让鸭肝浸泡在香料水中放凉后放进冰箱过夜,吃时取出切片即可。

  盐水鸭肝怎么做最好吃——

  盐水鸭肝要做得好吃,只要注意以下几点,谁都能做出不腥不柴,软糯鲜嫩的鸭肝。

  1、鸭肝买来后要先将筋膜和苦胆处理干净,做出来的鸭肝口感才会更软嫩,筋膜去除完后用加了料酒的清水浸泡几次,是为了将鸭肝中的血水充分泡出,同时去除鸭肝的腥味。

  2、香料的用量要注意,太少了味道不够入味,太多了则会掩盖了鸭肝的鲜香。香料要先用水煮一会,让香料的味道充分煮出来,这样下入鸭肝煮和浸泡后才能更加入味。

  3、鸭肝先用大火煮到八分熟,再利用余热将鸭肝焖熟,这样鸭肝才会更加鲜嫩。

  4、煮好后的鸭肝继续浸泡要在香料水中在浸泡5~6小时,才能让鸭肝充分的吸收香料水的味道变得更加入味。

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