炒菜用几成油温好

  更新于2014-1-20T10:35:52      作者:筱古

  炒菜时究竟用几成油温比较好呢,这其中可是有许多讲究的呢。滑炒类的菜适合用四成以下的油温,煸炒类适合用四至八成油温,油炸类需要八成以上油温。

  专业厨师们通常将油温分成十成,每成的温度相差约30℃,大约可划分为低温、中温、高温三个层次。

  四成以下为低温,油温约在120℃以下,这种油温适合制作滑炒类菜肴。120℃至250℃之间为中温,也就是四至八成油温,这种温度最适合制作煸炒类的菜肴。250℃以上就算是高温了,也就是八成油温了,这种油温最适合用来炒制蔬菜之类的菜肴。

  八成以上的油温已经不再适合炒菜了,这种油温在制作油炸类菜肴时才会用到。


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