这样蒸好的海砺子极为鲜嫩，而且外壳会微微张开，用手轻轻掰一下就开了，里面就是浸满汁水而且肉质饱满的海砺子肉。
高压锅清蒸海蛎子的操作要领：
1、高压锅的加水量也是很关键的一点，水的高度大约就在1cm左右，海砺子较多的时候多加些水，少的时候就少加点水。
2、洗净以后的海砺子要沥一下水再入锅，防止过多水分进入高压锅，会影响蒸的时间长短。
3、往篦子上摆海砺子和取出的时候也有讲究，尽量让大而凸的那一面朝下，小而平的那一面朝上，这样能防止海砺子中的汤汁流失到水里。
4、往上提排气阀的时候千万要小心，一点点的试着提起来，提得过猛容易伤到人。
