油渣豆腐羹的做法及怎么鲜香可口

  更新于2015-3-24T10:11:48      作者:食家饭

  油渣豆腐羹是几乎失传的宁波家常菜,因为现代人为了健康都不吃猪油了,其实偶尔吃吃猪油对健康也是有好处的,任何事情走了极端都是不好的。

  要做出鲜香可口的油渣豆腐羹,一定要选用肉油熬制的油渣,也就是瘦肉边上的肥膘,用这种肥膘熬制的油渣才适合制作豆腐羹。用猪板油熬制的油渣一经烧煮就全无弹性,入口枯涩且烂如棉絮。

  熬油渣的肉油最好切成中等厚度且稍大的肉片,而不是把它切成小碎丁,这样的油渣才是最适合烧豆腐羹,一片片金黄色的油渣飘浮在绿叶蔬菜和白色的豆腐之间,很是勾人。

油渣豆腐羹的做法及怎么鲜香可口

  烧制油渣豆腐羹时,先把豆腐切成小块或厚片放入砂锅,再加入猪油渣和清水用中小火微炖,准备出锅勾一点点极薄的芡,这个芡一定要极薄才行,芡厚了就会有发腻的感觉,切记。

  勾了薄芡以后就可以关火了,再撒上一把切碎的青蒜苗就可以上桌,鲜香四溢。

  烧制油渣豆腐羹还可以有很多种变化,比如我们可以加入鸡血或鸭血等配菜,也可以加入菜心或扁尖等配菜,从而做出更多不同风味的油渣豆腐羹。

  提醒:油渣豆腐羹一定要用砂锅热腾腾地上桌,趁热吃,一旦凉了便一无是处啦。

  补充说明:熬猪油剩下的油渣还可以有很多种不同的吃法,最简单的吃法就是趁热撒上点细盐食用,也算是一种零食,很香。


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