这道鲫鱼汤是我兄弟为他媳妇炖的,里面加了很多他自以为滋补的食材,简单就像是东北乱炖(参阅《正宗东北人的私房东北乱炖,菜乱情不乱》),但喝过的人无不交口称赞。
原料:
八两左右的鲫鱼2条,泡发的香菇、黑木耳和玉兰片适量,老豆腐1小块,去皮的西红柿1只,猪油适量。
调味料:
葱段、姜片、料酒适量。
准备工作:
鲫鱼杀好治净后均匀地涂抹上适量细盐,腌半小时。
做法步骤:
1、锅里放入猪油烧热,再放入腌好的鲫鱼煎至两侧表面金黄色,煎的时候尽量注意不要弄破鱼皮(参阅《新手煎鱼妙招,绝对不粘锅不破皮》)。
2、盛出煎好的两条鲫鱼后,再把葱段和姜片放入锅里爆出香味,然后再把煎好的鲫鱼放回锅里,加入适量开水和少许料酒,大火烧开。
3、接着把锅里的汤汁和鲫鱼等统统倒入砂锅里,小火熬制,然后将香菇、玉兰片、木耳、豆腐和番茄片按容易成熟的程度,按顺序依次放入砂锅里。
4、经过半个小时的小火熬煮,等到汤色变成牛奶一样的乳白色时,这锅乱炖鱼汤就大功告成了。
补充说明:
煎鱼的时候最好使用猪油,这样做出的鱼汤香味更浓,汤色更白,没有猪油或不喜欢猪油的可以换成其它食用油。