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徐州蛙鱼的做法及成功要点,如何用红薯淀粉做蛙鱼

  更新于2018-2-22T14:20:29      作者:知味人生

  蛙鱼是徐州一带非常流行的街头小吃,风靡多年且至今不衰,形如蝌蚪状,酸甜适口,冰凉柔滑,还没来得及咀嚼就吱溜一下滑入肚子里。

徐州蛙鱼的做法及成功要点,如何用红薯淀粉做蛙鱼

  在外打工的人常常会想念蛙鱼的美味,外地买不到,自己又不会做,只能偷偷咽下流出的口水。其实在家自己做蛙鱼也是很简单的,只要你手上有纯正的红薯淀粉就行了,想吃蛙鱼随时可以做,特简单,全过程不到10分钟。

原料:

孟老二农家纯红薯淀粉100克,清水500克,冰开水适量。

准备工作:

  准备一只自带金属蒸笼的蒸锅,而且金属蒸笼的孔洞必须是圆孔,如下图。

徐州蛙鱼的做法及成功要点,如何用红薯淀粉做蛙鱼

做法步骤:

  1、先把红薯淀粉倒入合适的容器中,加入100克清水,用筷子搅打至均匀无颗粒,待用。

  2、剩下的400克清水倒入小锅里,大火煮开,然后再把火力调到最小,将搅打均匀的淀粉水慢慢倒入开水中,边倒边用小勺轻轻搅动,防止淀粉因受热不均匀而凝结成块。

  3、淀粉水全部倒入开水中以后,保持小火,再继续搅动一会,形成均匀的半透明淀粉糊,关火,待用。

  4、把冰开水倒入蒸锅里,然后再放上金属蒸笼,接着把煮好的淀粉糊趁热倒在金属蒸笼里,用勺子按压着淀粉糊,让其全部通过漏眼漏到下面的冰开水中。

  5、漏下来的淀粉糊遇到冷水就会瞬间定型为蝌蚪状,淀粉糊全部漏完以后,拿开蒸笼,你就会看到冷水中有很多蝌蚪状的小蛙鱼了。

  6、用漏勺将定型后的蛙鱼捞出沥净水,用萝卜榨菜丁、甜醋、香油和盐调拌均匀即可食用。

成功要点:

  1、红薯淀粉与清水的比例大约为1:5,喜欢口感劲道的就少加点水,喜欢口感软糯的就多加点水,但最多不要超过6倍的清水。

  2、将红薯淀粉倒入开水中之前,必须先用少量冷水把淀粉化开,否则下锅后就容易结成疙瘩,导致失败。

  3、把化开的淀粉倒入开水中的时候,必须边搅拌边倒,让淀粉受热均匀,防止结块。

多说两句:

  调味料也是促使蛙鱼风靡不衰的关键原因,醋要用酸中带甜的甜醋,若以勺为量具的话,那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的,也可以用海天苹果醋代替,甜酸味道很神似。还有就是鲜红的萝卜榨菜,虽辣但也是甜口的,萝卜榨菜是用鲜红的辣椒腌制出来的,这个菜市卖咸菜的地方有卖。

  蛙鱼一般都是用纯红薯淀粉制作的,100克的淀粉可以做出600克左右的蛙鱼,当然也可以用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者其他淀粉来做,只是做出的蛙鱼不是正宗的徐州蛙鱼味道。每年夏季,我比较喜欢用绿豆淀粉来做蛙鱼,有降血脂、清凉解毒和降暑的作用。

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