菠菜烫熟并挤乾水份切碎备用。先在小锅中加入一杯高汤，再加入月桂叶、荷兰芹和洋葱，煮开后把切碎的菠菜放入，转中火煮五分钟左右，再把高汤滤出略为放凉，菠菜保温备用并除去月桂叶。
另外在锅中溶化奶油，加入面粉、盐和红椒粉，炒均匀后慢慢加入一杯高汤，搅拌至汤呈浓稠状，再把滤出的菠菜汤汁加入。
最后再加入一杯牛奶，经常搅拌并加热至浓汤热透，不必用大火煮至沸腾，最后再把煮好的菠菜加入，中火再加热五分钟即可盛起享用，汤上可以放些香香脆脆的面包脆片。
提醒：菠菜含草酸较多，所以最好用沸水烫过再进行烹制。
营养功效：
菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。
哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
