清蒸鲈鱼是道很简单的家常菜,今天分享大牌营养师陈治锟的清蒸鲈鱼做法,清淡鲜美,营养好吃又有利于养生。
原料:
1.5斤左右的鲜鲈鱼1条(个头太大不容易蒸透),生姜片、葱段适量。
调味料:
橄榄油(可换成其它食用油),葱丝、红椒丝、白胡椒粉、蒸鱼豉油适量。
准备工作:
1、鲈鱼杀好治净,沿着背部的中线,在脊椎两侧各划一刀,从鱼尾划到鱼头的位置,下刀深度以即将打通腹腔为佳,但不要把腹腔划透了。
从背部打花刀既能让鱼肉容易熟透,还能保持外观的完整性。很多人喜欢在鱼身两侧打柳叶刀,这样蒸出来的鲈鱼非常容易破相,稍不小心就会变得面目全非。
2、将打好花刀的鲈鱼重新冲洗干净,洗的时候注意把残留的鱼鳃抠净,脊椎内侧残留的血管和内膜也抠干净,这些都是腥味最重的地方。
3、清洗干净的鲈鱼放在一旁沥水待用即可,不需要用葱姜、料酒或者盐来腌制,因为腌制会降低鱼的鲜味,而且葱姜用多了会夺去鱼的鲜味,料酒会掩盖鱼的鲜味。
4、鲈鱼沥净水以后,摆入蒸盘中待用就可以了。
做法步骤:
1、蒸锅加水,把生姜片和葱段冷水下锅,大火烧开后放入蒸盘,转中小火蒸8-10分钟左右,关火焖3分钟左右即可出锅。
2、将蒸盘里多余的水沥干净,取适量葱丝和红椒丝摆放在鲈鱼身上,通常摆在鱼身中间的位置就可以了,然后撒上一点白胡椒粉去腥味。
3、橄榄油倒入锅里烧至微微冒烟,趁热浇在葱丝和红椒丝上面,再均匀地淋上蒸鱼豉油,完成上桌。
特别提醒:
还有人蒸鱼时喜欢往鱼肚子里塞点葱姜,这种做法也是不对,不但会造成浪费,而且葱姜用多了会夺走鱼的鲜味。
作者:张长海(孟老二干货淘宝店掌柜,国家公共营养师三级,擅长饮食养生、慢病调理,wx120355029)