2、鸡蛋的蛋白和蛋黄彻底分离干净，分开放置，最关键的是蛋白中不能带有一丁点蛋黄。
做法步骤：
1、在蛋黄中加入100ml清水搅匀，再把黄米粉和中筋面粉筛入蛋黄液中，加15克白糖和1克泡打粉搅拌均匀，再加少许橄榄油搅匀待用。
2、蛋白先用低速打至起粗泡，加40克白糖和3ml白醋后改用高速打至硬性发泡，倒入蛋黄糊中并朝同一方向搅匀。
3、在模具中铺上一层湿纱布，再把搅拌好的蛋糕糊倒入模具内，隔水蒸制25分钟即成黄米糕。
多说两句：
1、橄榄油可以换成味道不重的其它食用油。
2、取一根筷子插入黄米糕中，拔起筷子后，如果上面没有粘附状糊状物，就表示黄米糕已经被蒸熟了。
3、蒸熟后的黄米糕不要急于取出来，要关火之后继续再焖5到10分钟，然后再取出来。如果马上取出容易导致黄米糕回缩。
4、中式蛋糕和西式蛋糕的做法大体相同，但所用面粉的筋度不同，最后的制作方法也不同。中式蛋糕是隔水蒸熟，西式蛋糕是用烤箱烘烤至熟。
