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大米碗糕的做法及成功要点,莆田碗糕怎么做雪白香甜

  更新于2016-10-24T10:46:35      作者:宋颖

  大米碗糕是福建莆田的传统早餐,在莆田、潮汕和闽南等地都很受欢迎。下面详细解说大米碗糕的做法及成功要点,教你怎么做雪白香甜的莆田碗糕。

大米碗糕的做法及成功要点,莆田碗糕怎么做雪白香甜

第一步、大米的选用和磨浆

  莆田大米碗糕的别名叫做早米糕,因为制作碗糕的主要原料就是大米,但以早米为最佳,用早米制作的碗糕口感软硬最为适中。因此,要制作口感最好的大米碗糕,就尽量选用早米为原料。

  选好的大米先放入清水中浸泡2小时左右,泡至大米变软后再用机器磨成米浆(这和打豆浆是极为相似的)。在磨浆的过程中就加入白糖,通常是500克大米加入200克白糖(所以大米碗糕也被称为白糖发糕)。

  磨好的米浆是不能马上使用的,而是先放入适量老酵母混合均匀,再把米浆放在温暖处静置10小时左右,让米浆充分发酵。如果米浆发酵时间过久就会产生酸味,用这种米浆做出的大米碗糕吃起来无味,而且还很容易掉渣。

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