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油浸花椒油,上好花椒油的2个必备窍门

  更新于2018-9-10T7:40:44      作者:谷传玲

  很多人把制作花椒油的过程称为炸花椒油,但花椒产地的人们告诉我,上好的花椒油其实是用油慢慢泡出来的,用新鲜花椒更好。

  花椒产地的人都是制作花椒油的高手,他们教了我两个制作上好花椒油的窍门——

  1、新鲜花椒和干花椒都可以制作花椒油,但新鲜花椒做出的花椒油更好吃,香而不麻,没有新鲜花椒时才用干花椒来做。

  2、花椒油的香味并不是炸出来的,而是要用凉油慢慢浸泡10天左右,最后才会得到清香无比的花椒油。

油浸花椒油,上好花椒油的2个必备窍门

油浸花椒油的做法及步骤——

  原料:新鲜花椒1大碗(约1斤左右),菜籽油2斤,大蒜1头约10瓣,半个巴掌大小的生姜1块。

  准备工作:

  新鲜花椒漂净浮灰后再晾干水分,蒜瓣剥皮,生姜去皮后切成厚片。

  做法步骤:

  1、菜籽油倒在锅里,烧至微冒青烟时调成小火,放入生姜片和蒜瓣,炸至生姜片微微卷曲,蒜瓣变黄。

  2、捞出生姜片和蒜瓣,关火,让锅里的热油慢慢地降温。

  3、当手背放在油锅上方,能感觉到还有一点微温的时候,把沥净水的花椒倒入锅里,用勺子搅几下,让所有的花椒都浸没在油里。

  4、盖上锅盖,就这样静置浸泡10天左右,滤出花椒后就是清香无比的花椒油了。

经验分享:

  1、花椒下锅前必须充分晾干表面的生水,带着生水下锅容易导致花椒油变质。

  2、最后捞出来的花椒可以用来炒菜,也可以炒干后打磨成花椒面使用。

  3、没有新鲜花椒的时候就用干花椒吧,做法相同。

  4、浸泡出来的花椒油没有一丝苦味和焦味,更多的是鲜香,而麻味成为一种后味。

  5、有些东西是不可言传的,你可以按上述方法自制一瓶花椒油,和超市里的花椒油对比一下,优劣立见。

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