2、腌制的时候还可以加入几颗话梅增加风味，吃的时候还可以加少许香油拌一下。
酸辣白萝卜的腌制方法一
1、锅里倒适量清水加盐烧开放凉，盐的用量为每500克清水加50克盐。
2、把处理好的白萝卜与适量辣椒丝拌匀，装入坛子里再撒些花椒粒，倒入放凉的食盐水没过白萝卜，密封腌制15天左右即可开封取食。
酸辣白萝卜的腌制方法二
原料：白萝卜10斤，辣椒粉30克，食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒粒和大料各10克，味精适量，水2000ml。
做法步骤：
1、把处理好的白萝卜晾晒至八成干左右。
2、香油倒在炒锅里烧热，下辣椒粉用小火炸至微黄出香味，倒入晾晒好的白萝卜里拌匀，装坛。
3、食盐、白糖、花椒粒和大料放入锅内加水熬开，加入味精搅匀后放凉。
4、把放凉的调料水倒入白萝卜中拌匀，每天翻动1次，腌制15天左右即成酸辣白萝卜。
香辣白萝卜的腌制方法一
原料：白萝卜10斤左右。
料盐：青盐400克，花椒8克，茴香16克，鲜姜末20克。
做法步骤：
1、青盐、花椒、茴香和鲜姜末放一起混合均匀成料盐。
