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辣椒酱的做法集锦

  更新于2009-8-29T7:57:4      作者:于莹

  辣椒酱既可以单独食用,也可以用来调制各种菜肴。辣椒酱可以长期保存,做一点放在家里用起来非常方便。辣椒酱的做法多种多样,每种做法都各有其特色。下面是一些辣椒酱的常见做法,供朋友们参考。希望大家都轻松做适合自己口味的美味辣椒酱。

  韩式辣椒酱:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯。将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉,将其保管好。煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。如果觉得有点稠硬,可以倒入煮糕的水,做成糊状。

  煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软,松懈。

辣椒酱的做法集锦

  完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。

  四川辣椒酱:郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎)。炒锅将油烧至高热后再凉至4成热,将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水两小勺,小火慢熬,并用铲不断的操动,大约10分钟后水蒸气变小了,放盐、味精便可出锅。

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