2、挤好水的白菜叶控10分钟以上，利用控水的时间取5汤匙糯米粉放在锅里，加适量清水用小火煮至浓稠，关火。
3、生姜、蒜瓣、苹果和梨都切成碎末，放在糯米糊里。
4、辣椒面、盐和味精加凉白开调匀，也倒入糯米糊里，再取适量鱼露加在糯米糊里，拌匀。
5、把调好的糯米糊均匀涂抹于白菜叶内外，码放在干净的容器里密封起来，室温下经过2到3天的快速发酵即可食用。
6、一时吃不完的辣白菜就放在冰箱里冷藏保存。
补充说明：
1、用盐腌制白菜叶的时间长短与用盐量有关，如果盐的用量足够多，通常腌制2到3个小时也是可以的。
2、鱼露是提升鲜味的调味料，但不用也罢，有报道说鱼露有诱发胃癌的危险。
