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烹调海鲜常用的六种方法

  更新于2012-4-14T16:41:53      作者:米雪儿

  海鲜人人爱吃,若是再配合适当的烹调,更是无人能拒绝的美味了。烹调海鲜最常用的方法有如下六种,供朋友们参考——

  1.烤:用烤的方式烹调海鲜,有一种独特的香味,吃起来较为干酥,因此应挑选肉质细嫩,且脂肪含量较多的鱼类,如鳗鱼、秋刀鱼等,才不会烤得太干,失去应有的风味。此外,也可在食物表面抹少许食盐,烤出来的肉色非常漂亮,且可避免烤焦。

  2.烹煮:煮汤需要稍长的时间加热,因此较适合肉紧密、弹性较强的鱼类,以免煮得过于软烂。烹调时加入少许的姜丝及柠檬,有去腥味的功效。

  3.快炒:用炒的方式烹调海鲜,须先将食物处理成片或条状,因此最好选择肉质紧密、纤维较长的海鲜,才不会使食物过于碎散。此外,亦可加入适量的醋,有提鲜、杀菌、抑制腐败及延长保存期限的功能。但是醋也会使鱼肉变得较为老硬,使用时需斟酌一下分量。

  4.油煎:用煎的方式烹调海鲜,应使用平底锅。因为锅底平浅,原料受热均匀。另外,可在食物上涂抹少许食盐,煎出来的鱼肉既有弹性,又更加鲜美。

烹调海鲜常用的六种方法

  5.香炸:用炸的方式烹调海鲜,须将食物的水分擦干,再均匀裹上淀粉,放入热油锅中,以免炸油四溅,且炸出来的肉质较为香酥。此外,鱼肉含有蛋白质,炸鱼时见表面呈金黄色即可盛出。

  6.清蒸:用蒸的方式烹调海鲜,最能呈现食物的原味,因此多用肉质较为细嫩、丰腴、味道鲜甜,且极为新鲜的海鲜。搭配其他材料及调味料烹调,应不影响原味。

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