大白菜抹好盐以后再用重物压住，进行长达5小时的腌制，最后再洗净大白菜上的盐分。
第二步、制作泡菜腌制酱料。
1、将糯米粉和水一起慢火熬成糊，再把5份粗辣椒粉配1份细辣椒粉的分量加入到糊里。
2、再加入50克味精、30克白糖、200克蒜、5克盐、半斤虾酱，其余调味料可按照个人口味喜好适量放入，最后调配成腌制酱料。
这些酱料可供腌制10斤大白菜的分量所用。
第三步、涂抹酱料和发酵。
将腌制酱料均匀涂抹在每一片大白菜叶上，正反面都要涂抹到，然后将大白菜叶折回到梗部，形成长方枕形，即可放入保鲜盒里在常温下发酵24小时，即成。
补充说明：
1、新鲜腌制好的辣白菜可以直接切段享用，味道酸爽、脆口，吃不完的辣白菜则可以放在冰箱里冷藏起来。
2、超过一周后的辣白菜口感不再脆口，则适合用来入汤，制作辣白菜火锅，或者做成辣白菜炒饭。
