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油炸小黄鱼的做法

  更新于2010-1-10T9:55:38      作者:佚名

  油炸小黄鱼香酥可口,炸出来的小黄鱼,外观金黄,外脆里嫩,非常鲜香好吃。虽然油炸食品不是很健康,但偶尔吃吃也没关系。油炸小黄鱼的做法很简单,下面我给大家介绍一种简单而又美味的做法,供朋友们作为参考吧。

  原料:小黄鱼一斤,盐,酱油,糖,味精,酒,葱花,姜片,淀粉各适量。

  做法:小黄鱼杀好、去内脏,冲洗干净,沥干备用。将小黄鱼放入碗内,加适量盐、少量酱油,少量糖、适量味精、酒、葱花、姜片拌匀腌二个小时(中间翻动一二次,使之均匀入味)。另取一干净的碗,倒入适量淀粉,取出腌过的小黄鱼,将之逐一全身均匀蘸上淀粉待用。

  锅上火加热,倒入适量油(比平时炒菜要多一些),油热(约七八成热)转中火,逐条放入小黄鱼,一般一次炸二三条的样子。翻面,将二面都炸成金黄色捞出。重复上述步骤,将小黄鱼全部炸好,装盆即可。

  制作关键:

  1、炸小黄鱼,油温的掌握很重要。如果油温不够的话,淀粉容易脱落,一方面使油变得浑浊,而且也使小黄鱼表面失去干脆的口感。如果油温过高的话,会使小黄鱼炸焦。因此油温宜掌握在油热而不冒烟的状况比较好。

  2、家庭做一般不要放太多的油,因为炸小黄鱼时难免有一些淀粉会掉下来,使油有杂质,最好不要反复利用。因此一般以炸二三条的油量为宜,炸完以后就把油处理掉。

  3、小黄鱼一定要新鲜才好吃。怎样判断小黄鱼是否新鲜呢?一看它的腮是否鲜红,二看它的身体是否鲜亮完整,三看它的眼睛是否突起,四捏它的身体是否硬实。

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