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福建红酒老蛏的做法,红酒老蛏用什么蛏子好吃

  更新于2017-2-5T11:10:52      作者:文怡

  红酒老蛏是福建的传统特色菜,尤其是用老蛏子炖出来更好吃,蛏子吃到嘴里肉质鲜嫩肥美,汤汁的味道也是极为鲜美的。

福建红酒老蛏的做法,红酒老蛏用什么蛏子好吃

原料:

新鲜老蛏子600克,老姜1块,青红酒200ml。

准备工作:

  蛏子吐尽泥沙后再把外壳刷洗干净,老姜切片。

做法步骤:

  1、把蛏子的触须朝上竖着码放在容器里,再把老姜片插在蛏子的缝隙中,让蛏子一个一个地紧挨在一起。

  2、把200ml青红酒倒在容器中,让青红酒大约没过蛏子的一半位置。

  3、接下来把装有蛏子的容器放在烧开的蒸锅里,用大火隔水蒸制12分钟左右即可出锅。

多说两句:

  1、装蛏子的容器可以用乐扣的glass lock或是搪瓷牙杯,亦或是不锈钢牙杯均可,600克蛏子刚好能装满一个450ml左右的容器。

  2、红酒老蛏吃的就是蛏子本身的鲜味,所以这道菜无需再添加任何调味料,口味偏重的可以加点盐调味。

  3、吃完蛏子以后可以喝汤,也可以把汤用来煮豆腐汤或是煮面条等等,汤汁里有酒香味和蛏子的鲜味,极鲜美。

  4、正宗的福建红酒老蛏要用福建的青红酒来做,让青红酒和老姜带走蛏子的腥味,逼出蛏子的鲜味,使肥美的蛏子又带有些许青红酒的酒香味。

  5、炖好的红酒老蛏可以剥掉蛏壳直接吃,也可以将剥出来的蛏肉蘸鱼露或生抽食用。

  6、福建红酒老蛏有全酒和半酒两种做法,全酒就是在容器中倒满青红酒,让青红酒把蛏子完全淹没,半酒就是让青红酒没过蛏子大约一半位置。

  7、红酒老蛏虽然用老蛏子和嫩蛏子都能做,但是用老蛏子炖出来更好吃。

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