蒸排骨是我最喜欢的排骨吃法之一，尤其是先将排骨用油炸过以后再蒸更好吃。裹糊油炸再蒸出来的排骨味道和我们平时普通方法蒸出来和炖出来的排骨都不一样，一点都不油腻，非常独特，特别是外面那层糊，经过蒸制后特别好吃，里面的汤汁拌米饭吃也非常好吃。
马上就要过年了，我们可以多炸出一些排骨冷冻保存，吃的时候只需调好味道蒸一下就可以了，非常简单。
原料：排骨500克、鸡蛋一个、淀粉50克、生抽20ml+20ml、料酒5ml、盐少许、老抽5ml、花椒粉适量、十三香或五香粉适量、葱20克、生姜3片。
做法：将排骨泡一会然后用温水洗干净，控去多余的水分；将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟；放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些；让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了；
锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油；取一个大碗将炸好的排骨放入；将葱切段和生姜片一起放到排骨上；将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱，豆豉酱；
放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸1小时左右，知道排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻松的就扎进去就好了；蒸好后取出来，倒扣到盘子里就可以了，如果倒扣做不好，会将汤汁洒掉，可以先将盘子扣在碗上，将碗里的汤汁滗出去，再将排骨倒扣到盘子里，然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可。
