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顶骨大鳝的传统做法怎么做

  更新于2012-9-30T17:41:9      作者:陈艳

  “顶骨大鳝”又名“褪骨大鳝”,具有纯肉无骨,原汁原味,软滑香浓,味鲜可口等特点。顶骨大鳝并不是用鳝鱼制作的,而是用鳗鱼制作而成。以下是顶骨大鳝的传统做法,供参考。

  原料:鳗鱼一条,火腿、柚皮、冬菇、陈皮丝、料酒、老抽、胡椒粉、香菜各适量。

  制作:

  将鳗鱼杀死,去内脏,清洗干净。烧一锅开水,将鳗鱼放入稍烫,将其身上的粘液除去。

  将鳗鱼切成段,将火腿也切成跟鳗鱼段一样长的段;将事先处理过,已经祛除苦涩味的柚皮,用上汤跟猪油过一遍,以老抽上色;然后下油开锅,鳗鱼段、冬菇和陈皮丝接着下锅,洒酒调味,加以老抽上色,鳗鱼段刚刚熟就捞起来褪骨。

  褪骨时,拇指顶出鳗鱼背里的脊骨,以事先切好的火腿段塞入,“偷龙转凤”。之后就把鳗鱼段逐一放在盘子里拜访整齐,蒜子拌边,中间放一只大冬菇,放入蒸笼蒸热。

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  最后将柚皮回热,放在鳗鱼段上面,将整盘菜倒扣在碟子上面,再上一个芡汁,撒上少许胡椒粉,放上香菜叶增添色彩,顶骨大鳝就完成了。

  美食介绍

  顶骨大鳝香浓软滑,加之鳗鱼肉本身比较爽口,所以吃过的人都大赞这道菜。而且,鳗鱼下面的柚皮由于吸收了不少鳗鱼汁和芡汁,其味道吃起来并不亚于鳝的本身。

  营养功效

  鳗鱼富含优质蛋白和各种人体所需的氨基酸跟维生素。中医也认为,鳗鱼有补虚养血,驱湿抗劳的功效。

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