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潮汕咸菜鳗鱼汤,做鱼汤不腥的法宝

  更新于2012-11-25T8:10:33      作者:异族极限

  海鳗鱼最本味的做法是鳗鱼粥或加点潮汕咸菜煮汤。汤清鲜甜,鱼肉白如雪,更撩人食欲的还在于调味,少许南姜末、少许葱油、少许胡椒粉,此味谨在汕头有。有些人做出的鱼汤腥味较重,其实你只要在鱼汤中加入白胡椒粉、南姜、香芹,保证能做出鲜美不腥的鱼汤来。

  掌握了做鱼汤不腥的秘诀后,下面我们就动手制作美味的咸菜鳗鱼汤吧。

  食材:海鳗鱼450g、潮汕咸菜、南姜末、小葱、香芹、白胡椒粉、食用油适量

  准备:所有食材洗净后,小葱和香芹放砧板上切成珠。

咸菜鳗鱼汤,做鱼汤不腥的法宝

  制作步骤:

  第一步:起锅,往锅里注入适量食用油;凉锅、凉油,将葱珠放进锅中后,开最小火让油逐渐升温;葱珠在锅中慢慢熬制,20分钟左右,用筷子将其稍微翻动下,当见到变为金色时熄火。

  第二步:另起锅,注入适量水烧开,将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮;当再次开锅时,将鱼肉烹入;鱼肉煮至断生后,熄火,将潮汕咸菜加进去;

  第三步:南姜末预先放在汤碗里,用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中,研入白胡椒粉;最后加入香芹和葱油提香。

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