开始做粥前，再把粳米稍微淘洗一下，鸡腿洗净备用，如果鸡腿比较大，可以剁成几块。大葱切成葱花，生姜切片，香菜洗净切段。
鸡腿莲子粥的做法与步骤：
1、烧一锅水，水开后放入鸡腿焯烫一下，捞出过冷水备用。
2、另烧一锅清水，把鸡腿冷水入锅烧开，然后转小火把鸡腿煮熟，大约煮20分钟左右基本上就可以了。
3、把准备的莲子、粳米、红枣都放入电压锅中，捞出煮熟的鸡腿，把煮鸡腿的原汤过滤后倒入锅中，压8分钟左右就差不了。如果用普通锅来煮，要适当延长时间，总之要煮成浓稠的粥。
4、炒锅倒油烧热，放入葱花、姜片炒香，再放入鸡腿稍炒。等鸡腿炒好后，倒入煮好的米粥，再加入绍酒和盐稍煮，关火后撒点香菜段就可以盛出来食用了。
鸡腿莲子粥的美味秘诀：
1、煮米粥时，也可煮至8成熟，然后再和炒好的鸡腿一起用小火慢慢熬熟，这样会更加入味。
2、鸡腿可以用鸡架代替，只取鸡汤来做，也可以用其它部位的鸡肉代替鸡腿，还可以加些香菇、胡萝卜等蔬菜。
3、如果没有绍酒，可以用生抽来代替。
