水盆羊肉和羊肉泡馍几乎算是孪生兄弟，两者之间的区别非常细微，所以许多人分不清啥是羊肉泡馍，啥是水盆羊肉。
羊肉泡馍是西安本地的传统吃法，准确来说应该叫做羊肉煮馍，它是把9成熟的死面饼掰成碎块，再放入羊肉汤中煮熟才能食用。
在西安，如果你点了一份正宗的羊肉泡馍，老板会交给你一个大碗和一个9成熟的死面饼（比较硬，约3两左右）。接下来，需要你自己动手把这块饼掰成黄豆大小的均匀小粒，放在碗里交给负责煮馍的厨师。
这样掰完一个馍大约需要50分钟左右，厨师看到馍就知道遇到真正的吃货了，就会非常细心的进行烹煮，生怕被食客挑出毛病来。
泡馍煮好后，会带着一碟糖蒜和辣椒酱端上餐桌。此时的泡馍和羊肉汤都很烫，要用筷子从碗的一角慢慢扒入嘴中，这样才能保持泡馍的鲜香味道。吃羊肉泡馍别用筷子在碗里搅动哦，否则你会越吃越没味道，汤汁也越来越稀薄。
以上这种吃法才是正宗的西安羊肉泡馍，那么水盆羊肉又是怎么回事呢？其实水盆羊肉并不是西安本地的传统吃法，而是起源于澄城和大荔一带，只是最近十几年才风靡西安的。
吃水盆羊肉要搭配发面馍，最正宗的吃法是搭配烧饼，更正宗的吃法是搭配月牙烧饼。如果你点的是水盆羊肉，老板会把煮好的羊肉汤端给你，搭配两个烧饼，再送点鲜蒜瓣、辣酱或糖蒜佐餐。
一份水盆羊肉通常是搭配两个烧饼，要把肥瘦相间的羊肉片从碗里夹出来，夹入其中的一个烧饼里食用，剩下的一个烧饼则掰碎后泡入羊肉汤中食用，这种吃法就称为水盆羊肉。
水盆羊肉和羊肉泡馍除了具有上述区别之外，两种吃法最直观的区别就在于汤的多少，水盆羊肉汤多，羊肉泡馍汤少。
最后再来总结下水盆羊肉和羊肉泡馍的区别吧——
1、一份羊肉泡馍搭配一个9成熟的死面饼，掰碎后放在羊肉汤中煮熟后才能食用；一份水盆羊肉要搭配两个烧饼（或其它的发面饼），一个烧饼夹肉食用，另一个烧饼掰碎泡入羊肉汤里即可食用，不需煮制。
2、羊肉泡馍的羊肉汤量相对较少，而水盆羊肉的羊肉汤量相对较多些。所以，也有人形象地把羊肉泡馍称为水围城，而把水盆羊肉称为水淹城。
多说两句：
在大荔、蒲城和澄县一带，当地人也喜欢把水盆羊肉称为羊肉泡馍，而把西安的羊肉泡馍称为羊肉煮馍，用于区分两种不同的吃法。
