网站首页 >> 吃货资讯 >> 西安水盆羊肉和羊肉泡馍的区别是啥

西安水盆羊肉和羊肉泡馍的区别是啥

已有人阅读      更新于2018-10-31T10:59:52      作者:黄豆豆

  水盆羊肉和羊肉泡馍几乎算是孪生兄弟,两者之间的区别非常细微,所以许多人分不清啥是羊肉泡馍,啥是水盆羊肉。

西安水盆羊肉和羊肉泡馍的区别是啥

  羊肉泡馍是西安本地的传统吃法,准确来说应该叫做羊肉煮馍,它是把9成熟的死面饼掰成碎块,再放入羊肉汤中煮熟才能食用。

  在西安,如果你点了一份正宗的羊肉泡馍,老板会交给你一个大碗和一个9成熟的死面饼(比较硬,约3两左右)。接下来,需要你自己动手把这块饼掰成黄豆大小的均匀小粒,放在碗里交给负责煮馍的厨师。

  这样掰完一个馍大约需要50分钟左右,厨师看到馍就知道遇到真正的吃货了,就会非常细心的进行烹煮,生怕被食客挑出毛病来。

  泡馍煮好后,会带着一碟糖蒜和辣椒酱端上餐桌。此时的泡馍和羊肉汤都很烫,要用筷子从碗的一角慢慢扒入嘴中,这样才能保持泡馍的鲜香味道。吃羊肉泡馍别用筷子在碗里搅动哦,否则你会越吃越没味道,汤汁也越来越稀薄。

  以上这种吃法才是正宗的西安羊肉泡馍,那么水盆羊肉又是怎么回事呢?其实水盆羊肉并不是西安本地的传统吃法,而是起源于澄城和大荔一带,只是最近十几年才风靡西安的。

  吃水盆羊肉要搭配发面馍,最正宗的吃法是搭配烧饼,更正宗的吃法是搭配月牙烧饼。如果你点的是水盆羊肉,老板会把煮好的羊肉汤端给你,搭配两个烧饼,再送点鲜蒜瓣、辣酱或糖蒜佐餐。

  一份水盆羊肉通常是搭配两个烧饼,要把肥瘦相间的羊肉片从碗里夹出来,夹入其中的一个烧饼里食用,剩下的一个烧饼则掰碎后泡入羊肉汤中食用,这种吃法就称为水盆羊肉。

  水盆羊肉和羊肉泡馍除了具有上述区别之外,两种吃法最直观的区别就在于汤的多少,水盆羊肉汤多,羊肉泡馍汤少。

  最后再来总结下水盆羊肉和羊肉泡馍的区别吧——

  1、一份羊肉泡馍搭配一个9成熟的死面饼,掰碎后放在羊肉汤中煮熟后才能食用;一份水盆羊肉要搭配两个烧饼(或其它的发面饼),一个烧饼夹肉食用,另一个烧饼掰碎泡入羊肉汤里即可食用,不需煮制。

  2、羊肉泡馍的羊肉汤量相对较少,而水盆羊肉的羊肉汤量相对较多些。所以,也有人形象地把羊肉泡馍称为水围城,而把水盆羊肉称为水淹城。

多说两句:

  在大荔、蒲城和澄县一带,当地人也喜欢把水盆羊肉称为羊肉泡馍,而把西安的羊肉泡馍称为羊肉煮馍,用于区分两种不同的吃法。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰