左侧为硫磺熏蒸的毒生姜，右侧为正常的生姜
但是，无论是用硫磺浸泡的生姜，还是用硫磺熏蒸的生姜，它们的表皮都很容易脱落。因此，购买生姜的时候我们不妨用手搓搓姜皮，很容易搓掉皮的就是硫磺姜了。
由于生姜的品种和储存时间不一，并不是所有的硫磺姜都很容易识别。因此，更可靠的识别方法是闻一闻。
首先，我们掰下一小块生姜闻闻是否有硫磺味，以及姜味是不是浓郁，因为硫磺姜必然会带有或浓或淡的硫磺味，而且姜味较淡。正常的生姜应该姜味浓郁，无硫磺味或其它杂味。
另外，硫磺姜还有一个特点就是不耐储存，不到一个星期就发霉烂掉了，这也是辨别硫磺姜的方法之一。
专家建议，除了可以用上述方法辨别硫磺姜之外，买姜的时候我们还可以选购带有少量泥巴的生姜，这样的生姜都不是硫磺姜。
二、烂姜
烂姜不烂味的说法是绝对不靠谱的，因为生姜在腐烂的过程中会产生毒性很强的物质，这种物质可以使肝细胸变性坏死，并能诱发肝癌或食道癌。识别烂姜就非常容易了，用肉眼看看有没有腐烂就行了。
三、残留姜
还有些毒生姜是在种植过程中形成的，姜农如果使用了神农丹等剧毒农药，这样生产出来的生姜就是毒生姜。
神农丹的主要成分就是涕灭威，50毫克就足以让一个体重50公斤的成年人死亡。涕灭威的最大特点就是能被植物全株吸收，也就是说，用神农丹种出来的生姜，整块生姜都是有毒的，涕灭威会直接渗透到生姜的内部。
残留姜和正常生姜的区别很小，很多情况下我们用肉眼是无法识别的，需要用仪器检测才能知道是不是残留姜。但是，残留姜通常都比较水嫩，姜皮和硫磺姜一样容易脱落，用手搓一下就掉了，这个特点也可以帮助我们识别残留姜。
残留姜的另一个特点也和硫磺姜很相似，暴露在空气中过几天就会变质发霉。因此，我们买回来的生姜不妨多放几天再吃，如果发霉变质了，不是残留姜就是硫磺姜。
