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焯过肉或排骨的汤能喝吗,要不要倒掉

  更新于2018-1-28T12:7:6      作者:凤凰

  节俭的人喜欢把焯过肉或排骨的汤留下来,当作高汤使用或者用它烧个快手汤,但也有人说焯过肉或排骨的汤很脏,最好倒掉。

  究竟焯过肉或排骨的汤能不能喝,要不要倒掉呢?今天咱们就来聊聊这个争论不休的话题。

  把焯过肉类的汤留着当高汤使用是不对的,因为真正的高汤需要使用多种食材和调味料,而且要经过几个小时的煲煮,让食材和调味料的精华溶入汤中,这样的汤才能当作高汤使用,而焯肉的汤达不到这样的要求。

  所以,高汤的制作过程跟焯水相比,根本是一个天上一个地下,如果焯肉的汤都可以当作高汤使用的话,涮锅水都可以当汤喝了。

  那么焯肉的汤能不能用来烧汤喝呢,要弄清楚这个问题,咱们先来看看焯过肉的汤里含有什么吧。

焯过肉或排骨的汤能喝吗,要不要倒掉

  焯肉的汤里主要有肉类食材残留的血沫,但这些血沫在打沫的过程也基本上被清除干净了。其次就是含有表层脂肪、水溶性的蛋白质、氨基酸及嘌呤类物质。

  相关研究数据早就证明,肉类食材经过几分钟的焯水后,肉中的嘌呤会降低50%以上,那么这些嘌呤类物质都跑到哪里去了呢?毫无疑问,它们都在焯肉的汤里面。

  提到嘌呤,可能许多人都知道它是导致痛风的罪魁祸首。痛风病人可以适当吃点肉类,但是绝对不能喝涮火锅的汤,原因就是涮火锅的汤里含有大量的嘌呤类物质。

  所以,焯肉的汤其实并不怎么脏,因为脏东西都在打沫的时候清理出去了,想用它来烧个快手汤也没有什么不可以的。但是,这种汤不能经常喝,因为喝的多了容易诱发痛风,而且痛风患者是绝对不能喝这种汤的。

  总之,焯过肉的汤还是倒掉为好,毕竟咱们并不差那点营养和人民币,其实也省不了几个钱,也浪费不了多少营养,保证身体健康才是最最重要的,你认为呢?!

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