首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

五味煎蟹的做法,小螃蟹怎么煎最好吃

  更新于2011-8-24T9:13:11      作者:佚名

  俗话说,秋风吹来小蟹肥,现在正是吃小螃蟹的大好季节。今天我就给大家用小螃蟹做一道简单的美味——五味煎蟹,让我们一起来看看怎么处理小螃蟹,以及小螃蟹怎么煎最好吃。

  怎么处理小螃蟹——

  小蟹大多是活的,要在清水中养1个小时以上,让它吐净泥沙,味道更鲜。养好的小螃蟹要刷净外壳。因为小蟹很难剥肉吃,大多连壳吃,所以要用一个牙刷,仔细刷净外壳。接下来,我们要把小蟹的外壳,从后部的蟹脐处,用力掀开。用剪刀仔细剪掉蟹腮、蟹毛,及其周边毛刺。然后再处理成蟹块。

  五味煎蟹的做法——

  原料:小螃蟹、葱姜蒜、盐、味精、糖、沙司、辣酱、香油、辣油、醋、料酒各适量。

  制作:将切好的蟹块,在封口处,要裹匀面粉,锁住封口。将煎锅倒入油,烧热,放入蟹块后,转小火,慢慢煎制,不断翻面,可以边煎制边倒油,直到煎黄。葱姜蒜切末,并用沙司、辣酱、醋、料酒、盐、味精调制好碗汁;糖蟹块煎熟后,倒入葱姜蒜末,炒出香味;倒入碗汁炒匀,然后,淋入香油;辣油即可出锅。

  小螃蟹怎么煎最好吃——

  煎小螃蟹一定要做到两点:锅要热、火要小。这才能煎出蟹的干香味道!锅热就是锅做火上,倒入油后,先开大火烧热,达到热锅热油!火小就是放入蟹块后,立即转小火煎制,避免大火将蟹的表面煎焦,而蟹块的心里面还没熟!所以,我们要有一种悠然的心情,在煎锅旁边,慢慢翻动着蟹块,一边等待着,一边欣赏着锅中蟹块慢慢地变红、变美、变的秀色可餐。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰