俗话说，秋风吹来小蟹肥，现在正是吃小螃蟹的大好季节。今天我就给大家用小螃蟹做一道简单的美味——五味煎蟹，让我们一起来看看怎么处理小螃蟹，以及小螃蟹怎么煎最好吃。
怎么处理小螃蟹——
小蟹大多是活的，要在清水中养1个小时以上，让它吐净泥沙，味道更鲜。养好的小螃蟹要刷净外壳。因为小蟹很难剥肉吃，大多连壳吃，所以要用一个牙刷，仔细刷净外壳。接下来，我们要把小蟹的外壳，从后部的蟹脐处，用力掀开。用剪刀仔细剪掉蟹腮、蟹毛，及其周边毛刺。然后再处理成蟹块。
五味煎蟹的做法——
原料：小螃蟹、葱姜蒜、盐、味精、糖、沙司、辣酱、香油、辣油、醋、料酒各适量。
制作：将切好的蟹块，在封口处，要裹匀面粉，锁住封口。将煎锅倒入油，烧热，放入蟹块后，转小火，慢慢煎制，不断翻面，可以边煎制边倒油，直到煎黄。葱姜蒜切末，并用沙司、辣酱、醋、料酒、盐、味精调制好碗汁；糖蟹块煎熟后，倒入葱姜蒜末，炒出香味；倒入碗汁炒匀，然后，淋入香油；辣油即可出锅。
小螃蟹怎么煎最好吃——
煎小螃蟹一定要做到两点：锅要热、火要小。这才能煎出蟹的干香味道！锅热就是锅做火上，倒入油后，先开大火烧热，达到热锅热油！火小就是放入蟹块后，立即转小火煎制，避免大火将蟹的表面煎焦，而蟹块的心里面还没熟！所以，我们要有一种悠然的心情，在煎锅旁边，慢慢翻动着蟹块，一边等待着，一边欣赏着锅中蟹块慢慢地变红、变美、变的秀色可餐。
