正宗铁棍山药是食疗养生和入药佳品，但什么才是真正有效果的药用级铁棍山药呢？今天就详细为您解说识别真假铁棍山药的终极妙招。
一、看产地
只有河南焦作温县及周边地区生产的铁棍山药，还可以称得上真正的药用山药。只要不是温县及周边地区生产的铁棍山药，肯定都是假冒的。
有人把温县铁棍山药拿到其它地方去种，种出来的山药和正宗铁棍山药外观基本相同，但有效成分根本达不到药用标准（网上可以查到官方公布的检测数据）。
药材市场上比较常见的假铁棍山药，主要有山东地区生产的铁杆山药，河北地区生产的小白嘴山药，以及江苏和安徽地区生产的淮山药，这些山药都是没有药用功效的假货，只能用来做菜吃。
2、看价格
药用级的铁棍山药必须使用农家肥，不能使用农药或化肥等化学药品，管理方法也相对比较复杂。这样种出来的铁棍山药，鲜货成本价不会低于10元，干片成本价不会低于50元，而且这还只是成本价。
所以，价格太低的铁棍山药不可能是正品，除非卖家突然变傻了。
3、看外观
直径在1厘米左右，单根重不超过250克，长得弯弯曲典的是温县垆土铁棍山药；直径在2厘米左右，单根重不超过500克，长得笔直的是温县沙土铁棍山药。
垆土铁棍山药和沙土铁棍山药均可入药，但垆土铁棍山药的口感更好，药用功效更强，价格比沙土铁棍山药贵上一倍左右。
垆土铁棍山药和沙土铁棍山药的直径仅有成年人的拇指粗细，长得比较粗大的山药肯定不能药用，而是做菜吃的菜山药。
此外，正宗铁棍山药的表皮颜色微深，通体都有铁锈状的红色斑痕，表皮上面的细根须也比较粗壮密集，如果表皮比较润滑就不是正宗货。
4、看断面
取一根山药用手折断，正宗铁棍山药的手感较硬，断面细腻，呈白色或略显牙黄色，粉性足。假货铁棍山药的肉质不够硬，粉性也不足。
5、测硬度
正宗铁棍山药的硬度很高，单手根本无法捏碎，拿在手中随意挥动不会断掉，掉在地上不会摔碎，180斤左右的成年人双脚站上去也毫发无损。
铁棍山药假货的质地很脆，力气稍大的成年人可以单手捏紧，拿在手中随意挥动几下就会断掉，掉在地上马上会摔成几段，随便找个小孩子单脚踩上去能碎的稀烂。
用铁棍山药炮制的干货硬度更高（称为光山药棍），相互敲击时会发出铁棒碰撞般的金属音。用假货炮制的铁棍山药干货，相互敲击时没有金属音，而是发出类似木棒的沉闷声音。
6、尝口感
正宗铁棍山药的含水量较低，粉性十足，久蒸或久煮都不会散开，烹熟后粉糯香甜，而且带有淡淡的麻味。铁棍山药假货的含水量较大，粉性不足，久蒸或久煮后容易散开，烹熟后口感发脆，不粉糯。
多说两句：
铁棍山药外表布满铁锈状的红色斑痕，看起来很像生锈的铁棍。此外，铁棍山药的硬度较高，尤其是经过炮制的干山药棍，相互敲击时能发出类似铁棍撞击的金属音。所以，这种山药才被人们称为铁棍山药。
作者：孟老二干货（淘宝小掌柜）
