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银芽脆鳝的做法,银芽脆鳝怎么做好吃

  更新于2014-9-29T1:48:22      作者:兔子厨房

  银芽脆鳝也是温州人爱吃的瓯菜家常菜,这道菜虽然带一个“鳝”字,但其实是一道酸甜好吃的素菜。

  主料:水发香菇、豆芽、韭菜各适量。

  调料:酱油、白糖、绍酒、醋、味精、蒜末、淀粉、色拉油各适量。

银芽脆鳝的做法,银芽脆鳝怎么做好吃

  做法步骤:

  1、将豆芽与韭菜加调味料炒熟垫在盘底;

  2、将香菇剪丝拍上淀粉入热油锅中炸至脆待用;

  3、将酱油、白糖、醋、淀粉、绍酒、蒜末,调成芡汁入锅推稠,再将炸好的香菇入锅炒匀。

  4、将香菇和芡汁装在豆芽韭菜上即成。

  补充说明:炸好的香菇再入锅复炸一次更脆,最后入锅炒的时候要快带炒匀,时间久了容易让香菇回软,就失去银芽脆鳝“脆”的特色了。另外,银芽脆鳝做好以后就要趁热食用,放久了也会回软。

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