4、倒入菠萝块和青红椒块迅速翻炒至断生，再下入炸好的肉块迅速翻炒，让所有食材都均匀地挂上粘汁即可出锅。
操作要点：
1、五花肉要先用慢火炸透后，再转大火炸成金黄色，这样才能将五花肉的油逼出，吃起来才外脆里酥的口感，且没有一油腻感。
2、酸甜汁要适量，正好住肉片就可以了，碟内不要留汁，否则古老肉沾了太多汁，时间稍长就会变软，失去了外脆里酥的口感。
3、最后把炸好的肉下锅翻炒时，一定要大火快速翻炒，只有时间足够短才能保证肉的表面酥脆，炒久了就会让本来酥脆的表面变软。
古老肉的家常做法就算是介绍完了，其它虽然还有很多种不同的做法，但其实都是在此基础上作些改动和调整，比如——
1、不喜欢五花肉的可以换成猪里脊肉，肉可以切成肉块，也可以切成肉条或肉片。
2、腌肉的调味料可以随个人喜好调整用量和种类，糖醋汁里的番茄酱也可以省去不用，但用了番茄酱的口感会更加丰富。
3、肉下锅炸制之前粘的面粉可以换成淀粉或万用炸粉，或者还可以换成蛋糊、全蛋糊等各种糊，但无论换成什么都不能太厚，壳太厚了就会影响肉块的口感。
4、不喜欢菠萝的可以少用一些菠萝，但最好不要把菠萝省去不用，因为菠萝可以提供果香味及起到增色的作用。
5、最后炒糖醋汁的时候还可以这样改动，油锅里留少量的底油烧热，下青红椒块大火爆炒至快要断生时，下入调好的味汁煮开，勾芡，下菠萝块和炸好的肉大火快速炒匀出锅。
