擂椒炒豆干，适合山东人的湖南家常菜

　　2、尖椒洗净后除去蒂和籽，拍扁，放入炒锅里用锅铲反复碾压翻炒，不要加油，干炒。

　　3、等着尖椒被炒至变软后，再用锅铲将擂好的辣椒划成碎长条，盛出。

　　4、在炒锅里倒入适量食用油烧热，先下入蒜瓣炒出香味来，再放入擂辣椒翻炒均匀。

　　5、把豆干捞出来放入炒锅里，大火翻炒，加蚝油和鸡精调味出锅。

　　操作要点：将豆干提前用酱油和盐水浸泡，主要是让豆干能提前入味，如果用卤好的香干代替白豆干，就可以省去浸泡豆干的步骤。

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