普罗旺斯蔬菜杂烩是非常有名的法国料理，我的这款法国蔬菜杂烩虽然不够正宗，但各种食材的搭配既美味又营养丰富。
原料：茄子、西葫芦、土豆、洋葱、西红柿、彩椒各适量。
配料：橄榄油、罗勒、盐、黑胡椒、大蒜各适量。
准备工作：西葫芦去皮后切圆片；茄子和土豆去皮后切片；洋葱和彩椒切丝；西红柿切小块。
做法步骤：
1、平底锅置于火上并倒入适量橄榄油，开小火，依次分别下入土豆片、西葫芦片和茄子片，煎到七成熟时盛出待用。
2、西红柿块下锅炒至炒烂出汤，再倒入少量煎好的西葫芦片和茄子片一起翻炒。
3、锅里的东西翻炒至熟透后，放入料理机并加入少许黑胡椒和盐，搅打1分钟左右至所有东西变成糊状，这就是西红柿酱料啦。
4、剩下的西葫芦片、土豆片和茄子片放在锅里，加彩椒丝、洋葱丝、蒜片、少许食盐和罗勒翻炒均匀。
5、把翻炒好的蔬菜盛盘，浇入西红柿酱料即可上桌。
