西芹百合炒腰果怎么做既漂亮又好吃

  更新于2017-7-27T18:46:32      作者:Norma

  西芹百合炒腰果的做法倒是比较简单,今天教你怎么把它做得既漂亮又好吃,能上得了台面,以及如何把西芹切出好看的形状。

西芹百合炒腰果怎么做既漂亮又好吃

原料:

西芹、鲜百合、腰果各适量,新鲜红菜椒半块,盐适量,白糖少许,淀粉少许。

准备工作:

  1、西芹用削皮刀刮去最外层的老筋,再竖着从中间划开,分成两半,然后再斜着切成均匀的菱形小块,这样切西芹炒出来比较好看。

西芹百合炒腰果怎么做既漂亮又好吃

  2、红菜椒也切成菱形的小块,百合切去两头后掰成片待用。

  3、取少许盐和少许白糖放在碗里,倒一点点清水调匀后,再放少许淀粉搅匀待用,这就是后面要用的芡汁。

做法步骤:

  1、炒锅放水烧开,放几滴油和适量盐在锅里,倒入切好的西芹焯烫半分钟左右,捞出沥水。

  2、焯烫西芹的炒锅洗净烧干,放少许油,烧开后倒入西芹、百合、腰果和红椒,用大火翻炒两下。

  3、倒入调好的芡汁炒匀就可以起锅了。

美味秘诀分享:

  1、西芹的表皮比较粗糙,所以要先用削皮刀削掉一层,这样炒出来的西芹口感比较好。

  2、西芹是可以生吃的蔬菜,所以用开水稍微焯烫一下就可以吃,焯的时候放点盐和油能让焯出来的西芹又绿又亮。

说说西芹百合炒腰果的炒制技巧:

  这道菜的炒制过程看似极为简单,实则是很难掌握好的一个烹调技法。要掌握这个技法是没有捷径可走的,只能多试才行。

  食材下锅之前一定要先把锅烧的热一些,但也不用冒烟,那样太热,芡汁一下去立刻会结成团,也不行。锅烧热后,少放一点油,就把所有料下去炒两下,记住就炒两三下就行了,别没完没了的炒,过那干瘾没用!

  炒两三下以后就立刻倒汁,快速炒,利用锅里的余温就行了,这样出来的就会非常明亮的感觉,一层薄薄的玻璃芡,一上桌,立刻引来赞声一片,明白不?

  总之,这个菜最难的就是最后的挂芡,想要明亮又不见汁,那得是真功夫啊!


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