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盐菜炒腊肉的做法,开胃下饭的四川家常菜

已有人阅读      更新于2017-10-11 12:31:22      作者:芙蓉

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  盐菜炒腊肉是历史悠久的四川家常菜,做法简单,但极其开胃下饭,而且每家的盐菜炒腊肉都有自己的味道。

盐菜炒腊肉的做法,开胃下饭的四川家常菜

原料:

四川烟熏腊肉200克,四川盐菜150克,青蒜苗3根,蒜瓣3粒,生姜1小块,面粉1汤匙,植物油1汤匙。

准备工作:

  1、整块腊肉放入容器中,然后取适量面粉与热水调匀,再用这热面糊把腊肉刷洗干净,最后用清水把腊肉冲洗一下。

  2、煮锅里加入足够淹没腊肉的清水,放入洗净的腊肉煮熟,煮至腊肉能用筷子轻松穿透,取出放凉。

  3、青蒜苗洗净切段,盐菜切碎粒,生姜和蒜瓣切末,放凉后的腊肉切薄片。

做法步骤:

  1、炒锅烧热后放入1汤匙植物油,把油烧热后放入腊肉片稍微爆出油,然后放入姜末和蒜末炒出香味。

  2、接着放盐菜炒香,最后再放青蒜苗段炒至断生就可以起锅了。

美食小经验分享:

  1、用热的面粉糊洗腊肉既干净又安全,是清洗烟熏腊肉的最佳方法。

  2、如果你家的腊肉比较咸,洗净表面后最好先用清水浸泡几个小时,然后再煮熟或蒸熟。

  3、腊肉稍微爆出点油就可以了,出油太多了吃起来没有油脂感,不好吃。

  4、盐菜是四川重庆和达州一带的农村特产,主要由芥菜晒干再调味,入坛腌制,经慢慢发酵而成,咸淡适中,可直接食用或当作配菜。

  5、年数越久的盐菜颜色越深,经过了九个年头的老盐菜已成黑色,那些芥菜的茎吃起来却比新做的更加细滑香醇。

  6、喜欢吃辣的朋友炒时可放干辣椒或青椒粒。


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