黑三剁和红三剁都是很著名的云南地方名菜，都是米饭杀手，都是云南人爱吃的家常炒菜，但用料和味道是有所区别的。
黑三剁和红三剁的区别——
原料不同：黑三剁的标配是用大头菜腌制的玫瑰咸菜（大头菜是指秋季收获的芥菜头）、猪肉末和云南特产的青红云椒；红三剁的标配是自然熟透的红色西红柿、猪肉末和云南特产的青红云椒。
味道不同：黑三剁是咸鲜口味的菜肴，清香脆嫩且滋润回甜；红三剁是酸辣口味的菜肴，酸辣交织而不夺肉味。
从上面的描述可以知道，黑三剁和红三剁都是炒菜，只是所使用的主料和味道不同：黑三剁的主料是玫瑰咸菜，而红三剁的主料是西红柿；黑三剁是咸鲜口味，而红三剁是酸辣口味。
黑三剁成品图片
云南黑三剁的做法——
原料：玫瑰咸菜1块，青云椒2个（可换成青红云椒各1个），肥瘦各半的刀剁肉末半小碗，料酒2勺，白糖半小勺。
准备工作：
1、把料酒倒入盛放肉末的小碗里，用筷子拌匀后腌制10分钟以上，让肉末入味。
2、玫瑰咸菜和青云椒洗净后沥干水，分别切碎单独放置。
做法步骤：
1、炒锅下油，烧到七成热时倒入肉末，翻炒到全部熟透时关火，把肉末推向锅边，用锅铲按压几下，压出肉末中的多余油脂后，盛入小碗中待用。
2、重新开火，倒入青云椒翻炒至断生，再倒入玫瑰咸菜翻炒均匀，接着倒入肉末翻炒均匀，撒入白糖炒匀，起锅。
红三剁成品图片
云南红三剁的做法——
原料：自然熟透的红色西红柿2只，红云椒2个（可换成青红云椒各1个），肥瘦各半的刀剁肉末半小碗，料酒2勺，白糖半小勺，胡椒粉半小勺，盐适量。
准备工作：
1、把料酒倒入盛放肉末的小碗里，用筷子拌匀后腌制10分钟以上，让肉末入味。
2、西红柿烫去外皮后剁碎，红云椒剁碎。
做法步骤：
1、炒锅下油，烧到七成热时倒入肉末，翻炒到全部熟透时关火，把肉末推向锅边，用锅铲按压几下，压出肉末中的多余油脂后，盛入小碗中待用。
2、把红云椒倒入锅里翻炒至断生，再倒入剁碎的西红柿稍微翻炒几下，倒入肉末炒匀，加白糖、胡椒粉和盐炒匀，起锅。
多说两句：
云南黑三剁和红三剁的做法都非常简单，但味道的确很好，开胃下饭，喜欢云南菜的朋友们不妨做来尝一尝。
