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云南黑三剁和红三剁的区别,黑三剁和红三剁的做法窍门

  更新于2019-6-5T17:44:27      作者:秋子

  黑三剁和红三剁都是很著名的云南地方名菜,都是米饭杀手,都是云南人爱吃的家常炒菜,但用料和味道是有所区别的。

黑三剁和红三剁的区别——

  原料不同:黑三剁的标配是用大头菜腌制的玫瑰咸菜(大头菜是指秋季收获的芥菜头)、猪肉末和云南特产的青红云椒;红三剁的标配是自然熟透的红色西红柿、猪肉末和云南特产的青红云椒。

  味道不同:黑三剁是咸鲜口味的菜肴,清香脆嫩且滋润回甜;红三剁是酸辣口味的菜肴,酸辣交织而不夺肉味。

  从上面的描述可以知道,黑三剁和红三剁都是炒菜,只是所使用的主料和味道不同:黑三剁的主料是玫瑰咸菜,而红三剁的主料是西红柿;黑三剁是咸鲜口味,而红三剁是酸辣口味。

云南黑三剁和红三剁的区别,黑三剁和红三剁的做法窍门

黑三剁成品图片

云南黑三剁的做法——

  原料:玫瑰咸菜1块,青云椒2个(可换成青红云椒各1个),肥瘦各半的刀剁肉末半小碗,料酒2勺,白糖半小勺。

  准备工作:

  1、把料酒倒入盛放肉末的小碗里,用筷子拌匀后腌制10分钟以上,让肉末入味。

  2、玫瑰咸菜和青云椒洗净后沥干水,分别切碎单独放置。

  做法步骤:

  1、炒锅下油,烧到七成热时倒入肉末,翻炒到全部熟透时关火,把肉末推向锅边,用锅铲按压几下,压出肉末中的多余油脂后,盛入小碗中待用。

  2、重新开火,倒入青云椒翻炒至断生,再倒入玫瑰咸菜翻炒均匀,接着倒入肉末翻炒均匀,撒入白糖炒匀,起锅。

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红三剁成品图片

云南红三剁的做法——

  原料:自然熟透的红色西红柿2只,红云椒2个(可换成青红云椒各1个),肥瘦各半的刀剁肉末半小碗,料酒2勺,白糖半小勺,胡椒粉半小勺,盐适量。

  准备工作:

  1、把料酒倒入盛放肉末的小碗里,用筷子拌匀后腌制10分钟以上,让肉末入味。

  2、西红柿烫去外皮后剁碎,红云椒剁碎。

  做法步骤:

  1、炒锅下油,烧到七成热时倒入肉末,翻炒到全部熟透时关火,把肉末推向锅边,用锅铲按压几下,压出肉末中的多余油脂后,盛入小碗中待用。

  2、把红云椒倒入锅里翻炒至断生,再倒入剁碎的西红柿稍微翻炒几下,倒入肉末炒匀,加白糖、胡椒粉和盐炒匀,起锅。

多说两句:

  云南黑三剁和红三剁的做法都非常简单,但味道的确很好,开胃下饭,喜欢云南菜的朋友们不妨做来尝一尝。

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