老汤是指使用多年的，用于卤煮动物性食材的汤汁，也叫卤汁或老汤卤汁。使用时间越长的老汤卤汁，鲜香的味道越是浓厚，卤出的菜肴风味越美，今天就教你如何从头开始制作老汤卤汁吧。
一、老汤卤汁的制作方法
老汤卤汁的第一锅汤，通常是炖煮鸡、排骨或猪肉等食材的汤汁。当然，除了食材之外还要加入花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。但是，最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，这样才有利于汤汁的保存。
另外，上述调料的品种并排缺一不可，只是常用的调料应占到一半以上，不容易拣出来的调料还要用纱布包好。等食材被煮熟以后，捞出其中的食材和调料，再将剩下的汤汁过滤干净，这就是老汤卤汁的“始祖”了。
把这个汤放在搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后再密封起来，放在电冰箱内冷藏保存就行了，长时间不用的就冷冻保存。
