木耳炒山药,中秋节后的养胃菜

  更新于2010-10-6T16:9:39      作者:佚名

  中秋节过后紧接着就是国庆节,长长的假期里我们难免会大吃大喝,不少人因此而伤了肠胃。今天给大家推荐一道适合秋季的养胃菜——木耳炒山药。因为木耳是肠道的清道夫,山药有健脾益胃,助消化的作用,过节后吃吃这道菜可以有助于调节因暴饮暴食而受伤的肠胃。

  现将木耳炒山药的具体做法介绍如下——

  原料:山药400克、木耳十余朵、枸杞十来粒、姜丝、香葱段少许、橄榄油一勺、黄酒一勺、盐一小勺、鸡精一小勺。

  做法:木耳泡发后去蒂,事先用黄酒浸泡枸杞十分钟,香葱切段,姜切丝。在燃气炉上将山药的烧掉,便于待会儿削皮。在水龙头下面一边冲水一边削皮,动作尽量快。切完片的山药马上放到水里,防止氧化。在锅中倒入油,放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟,然后放入木耳,倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟。倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘。

  防止山药变黑和止痒的小窍门:

  生山药去皮后容易变黑,怎么才能让山药不变黑呢?很简单,就是减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下,把上面的须子烧掉,这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药,一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中,割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。

  皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒,用白醋水冲洗后就会缓解了。


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