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新手教学版爆炒圆白菜

  更新于2011-3-1T10:57:5      作者:佚名

  这道爆炒圆白菜是写给新手朋友们看的,所以介绍得比较详细,老鸟们大可不必看。一般人都认为,爆炒圆白菜成功的关键主要是在炒菜的火候上,只说对了一半。另一半是在入锅前,青菜要在入锅前,做好初步的处理,是爆炒成功的另一半!

  爆炒成功的第一个关键:要选用圆白菜的外层绿叶,绿叶大概在第1-6层,从6层以后,就是黄颜色的叶了,也就是菜心了,菜心它的水分大,入锅遇到高温容易出水,也就不容易脆。而圆白菜的绿叶,暴露在外面,受阳光的日晒,水分少。入锅后,即使遇到高温,也不容易出水。

  爆炒成功的第二个关键:所用的绿叶,要用手撕,口感比刀切的要脆。同时,手撕菜叶时,要把菜梗掐去,因为爆炒的时间较短,有菜梗时与菜叶不容易熟到一起。撕好的菜叶子,千万不要用水浸泡,只需用水冲一冲就行了,而且号不要冲的时间太久。因为菜叶本来是干的,用水一泡,水分进到菜叶里面,入锅时水就要出来了,那就要影响爆炒的脆感。

  爆炒成功的第三个关键:冲洗后的菜叶,沾满了水珠,要把菜叶,放在一个能沥水的篮子中,把菜叶上挂满的水珠,全部甩干净。保证菜叶入锅前,干干净净不沾水珠。这样炒出的菜,没有汤汁,才能保证口感脆。

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