白菜粉丝汆丸子,生氽丸子的技术要领

  更新于2011-12-13T15:33:26      作者:清新

  白菜粉丝汆丸子是一道非常好喝的生汆丸子汤,这个生汆丸子汤的配菜可以多种多样,我常做的是青萝卜丝、白菜、青菜、和香菇木耳的等,反正完全凭自已的喜好而定。白菜粉丝汆丸子清淡宜人,吃起来热乎乎香喷喷,尤其在冬天的周末睡过懒觉的早晨。

  白菜粉丝汆丸子的做法——

  材料:肉馅(肥瘦适中)、生姜、洋葱、白菜、粉丝、虾米、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉、花椒粉、蔬菜味精。

  做法:将生姜和洋葱剁碎放进肉馅中一同剁成肉泥,剁成分不出颜色。剁肉馅的时候放一点料酒和盐,花椒粉和少许淀粉,继续剁至均匀。白菜切丝后撒上盐腌一下去去菜腥味儿。然后冲洗干净捏干,备用。粉丝和虾米也用水冲洗一下。

  坐半锅开水,放入一些姜丝,烧开,将肉泥挤成一个个小肉圆,小火放进锅内,煮至肉丸子飘起,就放进白菜,锅开后放进粉丝和虾米,开小火煮,调入盐、白胡椒粉和蔬菜味精。待粉丝变软,即可。吃之前淋点香油撒上香菜,味道更好。

  生氽丸子的技术要领——

  生汆丸子的要点是:葱姜+肥瘦适中的肉馅。要剁成分不出颜色的肉泥,剁好后的肉泥是粉红色的。用手指一捻很绵软没有颗粒感。同时,要把花椒粉、盐、料酒和少许淀粉一同剁进肉馅里,分别放入,然后就是剁,躲到一点程度后,用手抓,在砧板上用力的摔打几下,然后,挤出肉圆,两只手团一团,即可。


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