2、晾干的红椒和泰椒摘去蒂部并剁成碎末，姜块和蒜瓣也切成碎末，这些碎末都装入干净的容器里。
3、在容器里加入盐和白糖拌匀，淋入白酒后密封起来，放在冰箱里冷藏七天左右就可以吃了。
操作要点：
1、要做出颜色红火漂亮的剁椒，首先要选用颜色漂亮的辣椒，只有辣椒本身的颜色漂亮了，做出来的剁椒才会漂亮。
2、泰椒的辣味比较重一些，不太能吃辣的可以用红椒代替泰椒。
3、制作过程中用到的所有食材、工具和容器，甚至包括你的双手，都绝对不能带有生水或油脂，否则做出来的剁椒就容易腐烂。
4、高度白酒在这里起到增香和防止变质的作用，但白酒的用量只要一点点就可以了，放多了就会影响剁椒的味道，特别喜欢酒香味的人除外。
5、姜蒜和辣椒的比例，盐、糖及白酒的用量都会影响着最后剁椒的味道，上述用量和比例非常适合我家人的口味，你可以根据自家人的口味进行调整。
提醒：由于自制的剁椒中没有添加防腐剂，所以做好以后一定要密封冷藏保存，并且要尽快的把剁椒吃完。
