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三种芥末谁是真身,我们曾被芥末骗了很多年

  更新于2015-7-25T11:3:32      作者:谷传玲

  很多喜欢吃芥末的人却被芥末骗了很多年,因为我们所谓的芥末其实有三种,而其中只有一种才是真正的芥末。

一、山葵

  山葵又叫山嵛菜,将其磨成茸就是新鲜的绿芥末,晒干后磨成粉就叫山葵粉。山葵是日本料理必不可少的贵重调味料,每100克新鲜山葵大约可以卖到100元人民币。新鲜绿芥末味道清香而且不刺鼻,入口咀嚼时又充满鲜而微辣的滋味,味道远胜于支装芥末。

三种芥末谁是真身,我们曾被芥末骗了很多年

制作绿芥末的山葵根

  日本料理中的芥末,多数是指这种新鲜的绿芥末。

二、辣根

三种芥末谁是真身,我们曾被芥末骗了很多年

制作黄芥末的辣根

  辣根又称西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜,英文名Horseradish,其制成品也称WASABI。由于辣根的价格比较低,目前许多所谓的绿芥末和山葵粉,其实都是用辣根假冒的,正品的价格应该是它的五倍左右。

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