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三种芥末谁是真身,我们曾被芥末骗了很多年

  更新于2015-7-25T11:3:32      作者:谷传玲

  西餐料理中的芥末,多数是指用辣根制作的芥末,也叫黄芥末,因为它的颜色稍微有些发黄。那么,辣根的制成品是黄色的,它如何冒充绿芥末呢,当然是把它用色素调成青绿色啦。

三、芥菜种子

  真正的芥末,或者说我国传统意义上的芥末,是芥菜种子磨成的粉(也是黄色的),如果将芥菜种子榨成油就是芥末油了。常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌或芥末鸡丝等,就是用这种芥末制作的。

  中餐料理中所说的芥末,就是这种芥菜种子制作的芥末,但用的最多的还是芥末油。

三种芥末的用法各不同

  辣根制作的黄芥末在西餐里烧烤时最常用做腌料,制作这种芥末一般要加入一些奶油,味道没有那么刺激,而略有些偏甜,也可作为面包或肉类的抹酱,常用于热狗或三明治。

  同样是吃生的三文鱼或者吃金枪鱼,欧美式的西餐厅里用的是黄芥末,日式餐厅就一定是绿芥末加酱油,而芥末油常用于中式的凉拌菜。

  辣根制作的黄芥末没有绿芥末那么辣,口感比较温和,因此用途广泛,既可用作煮菜、炖菜的配料,又可以搭配面食和包子。

补充说明:

  1、山葵根价格昂贵,而且做出的山葵酱保存困难,所以目前中国几乎所有的寿司店,以及日本大部分的寿司店,其实用的都是染过色的辣根酱,也就是假冒的绿芥末。现在你知道了吧,原来自己压根就没有吃过真正的wasabi。

  2、山葵可以说是三种芥末之中的上品,但真正的芥末其实就是芥菜种子磨成的粉。

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