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蒸馒头用大火还是小火,鬼抓馒头是怎么回事

  更新于2015-7-29T20:48:2      作者:大花花

  蒸馒头要一直使用大火,自馒头坯子放入蒸锅开始,一直到馒头蒸熟的这段时间,必须始终保持大火。

  很多人蒸馒头把所有的步骤都做对了,但最后蒸出的馒头却不一致。有的馒头很漂亮,有的馒头疙疙瘩瘩的,明一块暗一块。按我们老家的迷信说法就说这馒头是被鬼手抓过了,需要磕头烧香求神保佑,然后才能蒸出漂亮的好馒头。

  其实,造成鬼抓馒头的真正原因就是火力和锅盖的问题。

蒸馒头用大火还是小火,鬼抓馒头是怎么回事

边上的几个馒头,就是传说中的鬼抓馒头

  锅里的水蒸汽接触到锅盖后,如果锅盖的温度较低,就会有部分水蒸汽冷凝成水珠。如果你的锅盖是非常圆滑的,冷凝的水珠就会顺着锅盖流到锅体的边缘,再顺着锅体边缘流回锅底。

  但如果你的锅盖有问题,那么冷凝下来的水珠就会直接滴落下来,它会滴到哪里呢,当然是滴到锅盖下面的馒头上。这些水珠滴到哪里,哪里就会颜色发暗,而且会瘪下去一块,最后蒸出的馒头就像被鬼手抓过一样。

  那么,我们应该如何避免冷凝的水珠滴到馒头上呢。很简单,双管齐下:一是换个好的锅盖;二是馒头入锅后一直保持大火。

  锅盖的原因我们已经介绍过了,那么保持大火是什么理由呢。因为在一直保持大火的情况下,锅盖的温度与水蒸汽的温度比较接近,水蒸汽基本没有机会变成冷凝水,变成水珠滴下来的可能性自然就会减少啦。

  最后,等馒头蒸熟以后也不要马上揭开锅盖,关火后再继续焖3到5分钟才能出锅。这个焖的时间长短也有讲究的,焖的时间短了馒头容易回缩,焖的时间久了会让馒头沾在笼布上,一揭就掉一层馒头皮,最佳的时间就是3到5分钟,我们把这个过程叫做受气。

补充说明:

  如果你家的锅盖足够好,也可以在圆汽之后稍微改小火力,但必须保持蒸汽非常充足的状态,就是锅盖边缘要一直有蒸汽“嗤嗤”地喷出来。

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