香蕉外皮为什么容易变黑,原因是什么

  更新于2017-7-18T7:12:26      作者:平子

  香蕉保存不当外皮就容易变黑,这是因为香蕉的表皮细胞含有氧化酵素,它与空气中的氧气发生氧化作用后,就会生成一种黑色的化合物。

香蕉外皮为什么容易变黑,原因是什么

  香蕉表皮细胞中的氧化酵素,正常情况下被严严实实地包裹在细胞膜内,根本没有机会与空气接触。但是,一旦香蕉被碰伤或受到冻伤,表皮的细胞膜就会破裂,其中的氧化酵素自然也就流出来了。

  当流出来的氧化酵素接触空气后,它就会与空气中的氧气发生氧化反应,从而生成一种黑色的化合物,在香蕉的外皮上留下丑陋的黑斑。


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