芹菜炒鱿鱼须,省钱又好吃的海鲜小炒

  更新于2012-11-23T9:7:27      作者:liz的厨房

  芹菜炒鱿鱼须是一道省钱又好吃的海鲜小炒,只需要十元钱就可以轻松搞定,味道相当的鲜美。芹菜要选用那种小细芹,香味比较浓,可以去腥鱿鱼须的腥味,让这道菜更美味。芹菜炒鱿鱼须的做法是很简单的,关键是要把鱿鱼须处理好。

  原料:6元钱的鱿鱼须,4元钱的肉椒和芹菜,淘米水适量,姜、蒜、料酒、黑胡椒、盐各适量。

  准备:淘米水有很有的去腥作用,可以给鱿鱼须去腥。因此,我们先把鱿鱼须用淘米水洗净,再用清水洗净。然后,烧一锅开水,把鱿鱼须焯水,沥干水分备用。红肉椒、小细芹洗净,切好备用。姜、蒜剁末。

  制作步骤:

  第一步:把小细芹快速焯水,过凉,沥干水分。

  第二步:锅内热油,煸香姜、蒜末。倒入芹菜快速翻炒,再倒入鱿鱼须快速翻炒,调入少量料酒,放入黑胡椒碎,倒入红肉椒,翻炒几下,放少许盐调味,即可出锅。

芹菜炒鱿鱼须,省钱又好吃的海鲜小炒

  芹菜炒鱿鱼须好吃的秘诀:

  1.芹菜焯水的时候速度要快,还要过凉,这样能缩短芹菜炒制的时候,颜色翠绿,口感脆嫩。

  2.鱿鱼须焯水的时间也不要长,稍稍卷起就可以了;炒制的时候动作要快,口感才会鲜嫩有弹性,炒制的时间过长,出水多,口感就硬了。

  3.做这样的海鲜小炒,配料、作料要简单,一些特殊但不浓重的香味更能衬出食材本身的鲜甜。选择芹菜和黑胡椒正是出于这样的考虑,香味特殊但不浓郁,搭配也会清爽鲜美。

  4.临出锅再放盐,可避免鱿鱼须过多的出水。


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