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上海五香熏鱼的做法窍门,简单易做的经典上海冷盘

  更新于2019-11-15T17:3:29      作者:玲珑

  五香熏鱼是很经典的上海冷盘,简单易做,炸到焦酥的鱼块吸收五香酱汁后非常好吃,用新鲜活鱼来做味道更好。

上海五香熏鱼的做法窍门,简单易做的经典上海冷盘

原料:

新鲜草鱼段1500克,黄酒、酱油、白糖、胡椒粉、八角、桂皮、小茴香、香叶、蒜瓣、姜片、葱段适量。

准备工作:

  将草鱼段沿着垂直鱼身的方向下刀,分割成厚度约为1厘米左右的鱼块(如下图),用姜片、黄酒、酱油和胡椒粉拌匀,腌2小时左右待用。

上海五香熏鱼的做法窍门,简单易做的经典上海冷盘

做法步骤:

  1、油锅烧到7成热时,将鱼块上面的生姜片抖掉,下入热油中用中小火炸至两面金黄酥脆,夹出来沥油。

  2、把油锅里多余的油倒出来,留少许底油,放入姜片、葱段、蒜瓣和八角、桂皮、小茴香、香叶等香料,小火炒香。

  3、烹入酱油、黄酒和白糖,添加适量清水煮开,再转小火熬煮半小时左右即成酱卤汁(酱卤汁的总量必须能完全淹没鱼块)。

  4、将炸好的鱼块浸入酱卤汁中,静置浸泡半小时以上或小火煮5分钟左右即可装盘,等凉透后上桌。

经验窍门分享:

  1、炸鱼块的油量要足,炸制过程中尽量减少翻动次数,防止鱼肉散开。

  2、上海五香熏鱼的特点就是突出甜味,所以白糖的用量不能太少,但可以按个人的口味调整用量。

  3、细心的朋友会发现这道菜没有放盐,因为上海五香熏鱼要靠酱油调味,酱油的用量要稍微多些,所以根本不需要再放盐了。

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