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腌笃鲜的做法,上海腌笃鲜怎么做正宗

  更新于2015-3-9T22:5:54      作者:宝宝熊

  3、调成小火后就盖上锅盖,笃两小时左右再加点味精,关火上桌。

  补充说明:

  1、要做好腌笃鲜这道菜,“笃”字就是最关键的字眼,它在这里代表不紧不慢,用文火慢慢炖的意思。

  2、此处的咸肉并非火腿,也不可用火腿代替;用老母鸡代替鲜猪肉能让汤更香。

  3、有人建议用冬笋代替竹笋,我觉得不好,冬笋肉太厚而且少了竹子特有的味道。

  4、做其它的荤清汤时,大火烧开以后也要关小火,关到锅里的水微微有一点点小泡翻动的程度,只有这样才能烧出比较清澈的汤。

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  5、腌笃鲜有时候会感觉太油腻,母亲做的时候还会加些百叶结在里面,百叶结吸收油水后吃起也非常美味。

  6、将腌货与鲜货合烹成菜,这在江浙菜系里并不少见,如酱肉炖鲜肉、咸肉蒸河虾、咸肉靡蒸蛋羹等等。

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