3、调成小火后就盖上锅盖，笃两小时左右再加点味精，关火上桌。
补充说明：
1、要做好腌笃鲜这道菜，“笃”字就是最关键的字眼，它在这里代表不紧不慢，用文火慢慢炖的意思。
2、此处的咸肉并非火腿，也不可用火腿代替；用老母鸡代替鲜猪肉能让汤更香。
3、有人建议用冬笋代替竹笋，我觉得不好，冬笋肉太厚而且少了竹子特有的味道。
4、做其它的荤清汤时，大火烧开以后也要关小火，关到锅里的水微微有一点点小泡翻动的程度，只有这样才能烧出比较清澈的汤。
5、腌笃鲜有时候会感觉太油腻，母亲做的时候还会加些百叶结在里面，百叶结吸收油水后吃起也非常美味。
6、将腌货与鲜货合烹成菜，这在江浙菜系里并不少见，如酱肉炖鲜肉、咸肉蒸河虾、咸肉靡蒸蛋羹等等。
