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啤酒鸭的做法

  更新于2009-5-6T12:54:26      作者:佚名

  啤酒鸭是一道风味特别的下酒菜。当鸭肉和啤酒煮在一起后,鸭肉味道可以变得更为浓厚,也更有丰腴感。鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。啤酒鸭的做法有很多种,现给大家介绍六种比较常见的做法,供大家参考。

  啤酒鸭做法一:鸭肉剁成小块,洗净。准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。开油锅,将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟,出香味时将鸭子倒入一起翻炒,肉成白色即可。然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定,半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子,也不要倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放),盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平,然后开大火烧开。大火烧开后5分钟,开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精,然后起锅。

  啤酒鸭做法二:啤酒一瓶,生姜,大蒜,老抽,鸡精,盐,白糖,八角(茴香),桂皮各适量。鸭要求不要太大,挑瘦一点的,膘不能多。把鸭剁块,记得要保留完整的头,翅,腿和爪,以便装盘时拼造型。先把炒锅烧热,加少许油,鸭肉入锅炒,加入调料,炒匀后放入高压锅内,水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右,然后关火。自然冷却至能开锅,再放入炒锅中,把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘,撒上葱花即可。

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